Desde que en 1999 la Comisión Internacional del Huevo instituyó el segundo viernes de octubre como el Día Internacional de este alimento son cada vez más los países alrededor del planeta que se han unido a esta celebración cuyo objetivo es promocionar las bondades de este producto.

En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la yema, un 60% por la clara y un 10% por la cáscara. Según la nutricionista Nancy Castro Morillo. "el huevo es una apreciable fuente de vitamina A; aporta un 28,4% de la cantidad diaria recomendada en la dieta; 36% de vitamina D; 15,8% de vitamina E; 26,4% de riboflavina; 20,6% de niacina; 25,6% de ácido fólico; 84% de vitamina B12, 40% de biotina, 30% de ácido pantoténico; 30,9% de fósforo; 15,7% de hierro; 20% de zinc y 18,2% de selenio. Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente denso, rico en componentes nutritivos y con muy pocas calorías".

Los efectos positivos que proporciona el consumo de huevo, son más altos que el riesgo de aumentar el colesterol en la sangre. Por ejemplo, la lecitina o fosfatidilcolina presentes en la yema del huevo, además de ser una excelente fuente de colina y actuar en el desarrollo de la función cerebral y la memoria, limita la absorción del colesterol que contiene el huevo. La luteína contenida en el huevo ayuda a prevenir cataratas, también estimula el crecimiento de las células.

Las dolencias cardiovasculares se refieren a todo tipo de dolencias que involucran al corazón y a los vasos sanguíneos (arterias y venas). En el Ecuador, estas enfermedades están entre las primeras diez causas de muerte y se relacionan con el exceso de colesterol; sin embargo, Fernando Bonilla, reconocido galeno, expresa: "El consumo del huevo no es el causante de este impacto en la salud de la población; es el consumo de grasas insaturadas de otros alimentos lo que incrementa el colesterol en la sangre. Una porción de carne tiene más colesterol que un huevo". Bonilla recomienda realizar, por lo menos una vez al año, exámenes de sangre para determinar niveles de colesterol y adoptar correctivos inmediatos, si estuviera elevado.

También, es aconsejable preferir los huevos cocinados, antes que fritos, ya que el aceite, siendo una grasa insaturada, podría elevar los niveles de colesterol. Una persona sana puede consumir un huevo diario en su dieta; en cambio quien tenga el colesterol elevado debe limitar su consumo, a dos huevos por semana.