- 10 porciones -

• Claras de huevo 200 gramos
• Azúcar 400 gramos.

• Guayaba (fruta o pulpa) 500 gramos
• Azúcar 100 gramos
• Agua ½ litro

1. Juntar las claras y el azúcar en un recipiente bien limpio y seco; colocar sobre una olla con agua caliente (baño María). Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Cocer la guayaba a fuego medio en una cacerola pequeña; el agua y el azúcar por 25 minutos. Enfriar, procesar y colar. Reservar.
3. Colocar en una cacerola la mora, el azúcar y el agua; y cocer a fuego medio por 15 minutos. Enfriar, procesar y colar. Reservar.
4. Para la preparación de la espumilla, colocar en una batidora, en partes iguales, el merengue y el dulce de guayaba. Batir hasta que tome cuerpo.
5. Para el servicio picar la fruta y colocar en el coulis de mora, y servir sobre la espumilla.
6. También pueden espolvorear grageas de colores, coco rallado o frutos secos.

Coulis de mora: mora (pulpa o fruta) 300 gramos, azúcar 100 gramos, agua 200 mililitros (1 taza aprox).
Para servir: fresas (cortar en octavos) 100 gramos, frambuesas 100 gramos, moras 100 gramos.