Este instructivo elaborado por la Asociación de Porcicultores de Ecuador (ASPE), es de gran utilidad no únicamente para aplicarlo en casa, sino para procesadores, chefs y quienes se dedican a la preparación de recetas con carne de cerdo. Se incluye la explicación con gráficos sobre: diagrama óseo del cerdo, tipos de canales, cortes primarios y subproductos. Es una visión completa sobre los cortes de carne más utilizados en el país y como optimizar su consumo.

Este contenido, así como los gráficos, son de la autoría de Julio Chaves M.Sc, Costa Rica, Consultor de USSEC.

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