Juan Bravo M.
Maestro en Seguridad
Alimentaria- México.
Cel. 0984681468.
Los granos tienen vida en los procesos de respiración aeróbica, liberan energía en forma de calor, agua y dióxido de carbono; el agua y el calor son perjudiciales para el almacenamiento y la buena conservación de los granos, pero se puede controlar con ventilación y aireación de los mismos.
La energía para mantener la respiración de los granos y semillas, se origina en los azúcares contenidos en el almidón de los cereales, por tanto, como resultado de la misma, hay una disminución de peso.Es necesario recalcar que en condiciones normales de almacenamiento se pierde 0,5% de materia seca por mes y por kilogramo de grano; este dato se aplica a los depósitos de almacenamiento: silos industriales y bodegas cuando se calcula el peso final de grano embodegado y luego de restar las mermas por secado y limpieza a las que se someten los granos previo a su almacenamiento.Las mermas técnicas, en el caso de los granos, son producto de la disminución de peso por prelimpieza, limpieza y secado, se pueden calcular de la siguiente forma:Merma por secado:
| (% Humedad Inicial - % Humedad Final) x 100 |
| (100 - % Humedad Final) |
Ejemplo. ¿Cuál será la merma por secado de 1 quintal de maíz, cuyo contenido de humedad al momento de la cosecha fue 20% en base húmeda (bh), si se requiere secar hasta 13%?
| (20% - 13%) x 100 | = 8,045 libras de agua |
| (100 – 13%) |
Son 8,045 libras de agua por quintal de maíz seco al 13% de contenido de humedad y 91,9 libras de materia seca.
Merma por Impurezas:
| (% Impureza Inicial - % Impureza final) x 100 |
| (100 - % Impureza Final) |
Ejemplo. ¿Cuál será la merma por limpieza de impureza del maíz, luego del desgrane reporta 3% de impureza y se debe limpiar hasta 1%.?
| (3% - 1%) x 100 | =2,2 libras de impurezas |
| (100 – 1%) |
Son 2,02 Libras de impureza por quintal de maíz limpio al 1%.
Por consiguiente, las mermas por secado y limpieza son:
Merma por secado = 8,045 libras/qq;
Merma por limpieza = 2,02 libras/qq.
Sumatoria = merma por secado + merma por limpieza = 8,045 lb + 2,02 lb = 10,065 libras de merma por limpieza y secado/qq de maíz.
Si se verifica en la tabla de descuento, la merma equivale a 10% o 10 libras/qq de maíz.
Merma por secado y limpieza combinadas
| PF = | Pi (100 – Hi) x (100 – Ii) |
| (100 – Hf) x (100 – If) |
PF= Peso final del maíz luego del secado y limpieza, en qq, Tm.
Pi= Peso inicial del maíz, qq, Tm
Hi= Contenido de humedad inicial del maíz, %bh.
Hf = Contenido de humedad final del maíz, %bh.
Ii= Contenido de impureza inicial del maíz, %.
If= Contenido de impureza final del maíz, %
Ejemplo de mermas por secado y limpieza.
Un centro de acopio, recibe 300 quintales de maíz, luego del muestreo de 30 sacos se determina que el grano tiene 28% de humedad y 2% de impurezas.
¿Cuál será el peso final del maíz luego del secado y limpieza, con 13% y 1%? respectivamente.
| PF = | 300 (100 – 28) x (100 – 2) |
| (100 – 13) x (100 – 1) |
= 246 quintales de maíz con 13% de humedad y 1% de impurezas. Por lo tanto, 300qq – 246 = 54 libras es la disminución de peso por secado y limpieza, equivale a 18, 08%, en la tabla de descuento.
Ejemplo. 246 quintales de maíz con 13% de humedad, 1% de impurezas. ¿Cuál fue el peso inicial? Si la humedad inicial fue 28% y la impureza inicial 2%
| PF = | Pi (100 – Hi) x (100 – Ii) |
| (100 – Hf) x (100 – If) |
| PF = | 246 (100 – 13) x (100 – 1) | = 300qq |
| (100 – 28) x (100 – 2) |
Donde: Pi, peso inicial, Pf, peso final, Hf, contenido de humedad final, Hi, contenido de humedad inicial, Ii, impureza inicial, If, impureza final.
Conclusiones:
Los granos y semillas tienen vida, utilizan las sustancias de reserva (azúcares) para mantener la respiración, por lo que consume materia seca.
La disminución final de peso del grano debido al secado y limpieza, no se considera una pérdida sino una merma técnica, porque los granos deben secarse hasta contenidos de humedad apropiados y las impurezas deben eliminarse mediante la limpieza para lograr un almacenamiento seguro.
La materia seca de los granos, es la parte más importante y se utiliza para elaborar los balanceados o concentrados. En condiciones normales de almacenamiento, se pierde 0,5% de materia seca por mes y por kilogramo de grano; este dato se aplica a los depósitos de almacenamiento como los silos industriales, bodegas, al momento de calcular el peso final de grano almacenado.
