EN LA DIETA DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS ECUATORIANOS, LA PREPARACIÓN Y CONSUMO DE ESTA PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL ESTÁ ENTRE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE LA MESA.

Wagner Vélez T.
Mentor del proyecto “Santo Domingo, capital de la carne”

La carne de cerdo se ha convertido en la segunda fuente de proteína, con un consumo per cápita de más de 11.4 kg.

La Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE), es el gremio nacional con más de 25 años de historia. Uno de sus objetivos es buscar el mejor camino para el sector porcícola del país.

Durante estos años se ha realizado un trabajo conjunto para fortalecer la cadena productiva porcina, en diferentes ámbitos de acción.

Según datos obtenidos del sistema informático oficial de Agrocalidad, mediante la vacunación de peste porcina clásica (PPC), desde el 2 019 se ha generado un incremento del 14,7% hasta el 2 023. Actualmente se cuenta con 3 187 430 porcinos, vacunados e identificados.

Este incremento demuestra la importancia que tiene el sector en la seguridad y soberanía alimentaria del Ecuador.

Según cifras del Sub-Consejo Consultivo de la Carne de Cerdo del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), con el aporte de varias provincias, se estima una producción de 220 mil toneladas de producto para este año.

Este crecimiento de la producción porcícola demuestra nuevamente que el sector es autosuficiente, lo que ha generado una reducción del 26% en la importación de cortes.

El desarrollo de la producción porcina en Ecuador es el resultado de la introducción de buenas prácticas de producción con genética mejorada ya que la mayoría de las empresas industriales cuentan con la certificación BPA para mejorar la calidad de los cerdos que producen, además de certificaciones ambientales y adecuadas prácticas de faenamiento por lo cual, la carne de cerdo del país, tiene la misma calidad del producto internacional.

Por otra parte, se debe reconocer los esfuerzos que se han realizado para desmitificar el consumo de carne de cerdo. Esta gestión, minuciosa y permanente, ha evolucionado durante más de dos décadas para conseguir los resultados esperados.

LAS CIFRAS

Existen 100 000 productores en el país; Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Guayas, Manabí y Pichincha, son las provincias con mayor producción. En estos últimos años se han sumado provincias de la Región Amazonica. Esta actividad genera alrededor de 80 000 empleos directos con un movimiento financiero anual de 700 millones de dólares.

Una de las principales dificultades de la cadena porcina es el elevado precio del maíz nacional debido a la escasez de cosechas del año pasado. Actualmente el precio del quintal fluctúa los 23 dólares.

En la alimentación de los cerdos se consumen 300 000 toneladas de maíz al año lo que representa cerca del 30% del total de producción de maíz. Este cereal representa aproximadamente el 70% de la composición del alimento balanceado necesario para obtener carne de alta calidad, un aumento de esta materia prima tiene un impacto directo en el costo final de producción.

OBSTÁCULOS Y SOLUCIONES

El aumento de precios en varios países de la región ha incentivado la práctica del contrabando, tanto de animales vivos como de cortes de carne. Este problema continúa sin una solución efectiva, reduciendo la economía nacional y obstaculizando el aumento de la producción.

No obstante, las dificultades mencionadas, el sector se encuentra empeñado en fortalecer y preparar técnicamente a los productores para enfrentar la problemática que conlleva las afectaciones por eventos sanitarios para lo cual se está trabajando en capacitaciones enfocadas para establecer y mejorar aspectos claves en porcicultura como la bioseguridad en granjas, incorporar medidas en el sistema de alerta temprana de eventos sanitarios, conocimiento de síntomas, lesiones de enfermedades porcinas, etc.

También es importante señalar que permanentemente se realizan campañas para incrementar el consumo de carne de cerdo en la población ecuatoriana para alcanzar un mayor posicionamiento de esta proteína.

ECUADOR YA EXPORTA CARNE DE CERDO. EL AÑO 2023, SE ENVIÓ A COSTA DE MARFIL Y ESTE AÑO, 27 TONELADAS, A VIETNAM. ESTE ES EL PRODUCTO DEL TRABAJO ARTICULADO ENTRE EL SECTOR PÚBLICO Y PRIVADO. LA PORCICULTURA ES UN SECTOR DE TRABAJO EN EQUIPO Y CON PLANIFICACIÓN.